¿Qué es
cortar?
Cortar consiste en mover el cuchillo hacia adelante y hacia atrás
mientras lo dejamos caer.
Basicamente
el movimiento consiste en tener la punta del cuchillo apoyada en la tabla para
cortar, levantando de la parte del mango e iniciamos un movimiento de bajada a
la vez que deslizamos hacia adelante, que es cuando se produce el corte.
Hay diferentes tipos de corte:
Juliana (Principalmente en
verduras, en tiras muy finas)
Brunoise (Corte en dados muy
pequeños )
Corte a la jardinera (Corte en
bastones o tiras grandes menos de 3 cm)
Rodajas (Corte en formas de
tajadas o sesgadas)
Chifonada (Corte en vegetales de
hoja o verduras, es corte muy fino de tiras alargadas como cabellos)
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