LOMO DE CERDO CON ALIOLI DE MIEL Y SOBRASADA

LOMO DE CERDO CON ALIOLI DE MIEL Y SOBRASADA ACOMPAÑADO DE PASTEL DE VERDURA

INGREDIENTES

Para el pastel

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín
• 3 tomates
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca picada
• Tomillo
• Canela en polvo
• Aceite
• Sal

• 3 trozos de lomo de cerdo
• Azúcar moreno

Para el alioli:

• 4 yemas de huevo
• 50 gramos de sobrasada
• 1 ajo pequeño
• 2 cucharadas de miel
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de jerez (un chorrito)

 PREPARACIÓN: 

Cortamos los pimientos, calabacines, berenjenas y las cebollas cortados en dados. Los tomates en concassé (se hace un corte en cruz en la punta del tomate, escaldamos en agua hirviendo entre 30 segundos a 1 minuto y lo ponemos en agua con hielo para cortar la cocción, pelamos y quitamos las pepitas) y los cortamos en dados.

En un cazo con aceite, rehogamos las verduras, una vez rehogadas, añadimos los tomates (dejamos que se rehogue) añadimos  el tomillo, la canela, el ajo y la albahaca. Lo dejamos en fuego lento durante unos 25 minutos.En un bol batimos los huevos y añadimos sal. Cuando las verduras estén, las verteremos en el bol con los huevos, mezclamos bien y lo pasamos en un molde (untado las paredes en mantequilla) y lo tapamos con papel de aluminio.

Lo metemos en el horno a 160ºC durante unos 45 minutos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Para hacer el alioli, ponemos en un vaso batidor, el ajo, las yemas de huevo, la sobrasada y la miel. Lo mezclamos y añadimos unas gotas de vinagre de jerez y vamos añadiendo poco a poco aceite y sal.En una sartén con un poco de aceite hacemos el lomo. Cuando lo tengamos ya, encima ponemos el alioli y un poco de azúcar moreno, gratinamos en el horno o si tenemos un mechero de cocina le podemos dar un golpe de calor para quemar el azúcar. 

Buen provecho